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均質(zhì)器對(duì)乳制品加工行業(yè)的重要作用
點(diǎn)擊次數(shù)：924 更新時(shí)間：2022-03-29
均質(zhì)器是一種廣泛的能將料、液均質(zhì)細(xì)化，或使料、液形成高壓噴霧的設(shè)備。廣泛用于乳制品、冷飲、飲料、食用化工制藥和生物技術(shù)等領(lǐng)域的生產(chǎn)。料、液在高壓下均質(zhì)，能起到防止減少液料的分層，提高料、液的細(xì)潔度、疏松度和提高在制品的內(nèi)在質(zhì)量。它也可用于化工、材料等行業(yè)的乳化、均質(zhì)，選用標(biāo)準(zhǔn)關(guān)鍵部件，具有壓力高、體積小、操作方便、處理效率高、出樣量較大的特點(diǎn)。
均質(zhì)器能使料液在擠壓沖擊與失壓膨脹的三重作用下使料質(zhì)細(xì)化混合。對(duì)牛奶豆乳等各類乳品飲料，在高壓下進(jìn)行均質(zhì)，能使乳品液中的脂肪球顯著細(xì)化，使其制品食用后易于消化吸收，提高使用價(jià)值。
乳制品主要有鮮乳、煉乳、乳粉及其他一些乳類制品，甜乳制品中含有較高濃度的蔗糖，粘度高，可防止脂肪上浮。而淡乳制品中不加糖，長(zhǎng)期放置其上部容易出現(xiàn)稀奶油層，可因振動(dòng)形成奶油粒，使其商品價(jià)值顯著降低。為防止這種缺陷，必須進(jìn)行均質(zhì)處理，使脂肪球變小，增加其表面積，從而增加脂肪球表面的酪蛋白吸附量，使脂肪球的比重增大，上浮能力變小，所以可以通過均質(zhì)減少脂肪上浮現(xiàn)象。在其他乳制品中，如乳粉的加工工藝中，同樣也要經(jīng)過均質(zhì)階段。
由此可見，均質(zhì)器在現(xiàn)代乳制品生產(chǎn)中是應(yīng)用很廣泛的。在強(qiáng)力的機(jī)械作用下均質(zhì)可以將脂肪球的直徑變小，使產(chǎn)品呈較小的狀態(tài)均勻一致地分散，更容易被人體吸收，改善乳制品的消化吸收性，也可改變產(chǎn)品在銷售過程中出現(xiàn)的產(chǎn)品浮油現(xiàn)象使得產(chǎn)品體系更加穩(wěn)定。
目前國(guó)內(nèi)食品行業(yè)使用的傳統(tǒng)均質(zhì)設(shè)備多為高壓均質(zhì)機(jī)、膠體磨、砂磨和輥磨機(jī)等，這些設(shè)備除了應(yīng)用在食品行業(yè)之外，還應(yīng)用在各行業(yè)中，沒有相對(duì)的專業(yè)對(duì)口性。
